De Stichting Keurmerk Echt Wild wil aansluiten bij de behoefte bij publiek en keten om wild uit de vrije natuur te kunnen onderscheiden van gekweekt wild en tam gevogelte. Uit onderzoek van marketingbureau Zest (2019) kwam naar voren dat 74% van de Nederlanders het belangrijk vindt dat wild uit de vrije natuur herkenbaar is door bijvoorbeeld een keurmerk.

De doelstelling van Stichting Keurmerk Echt Wild is het vergroten van het bewustzijn van de consument over de herkomst en waarde van echt wild. De Stichting doet dit door vlees dat afkomstig is van dieren uit de vrije natuur herkenbaar te maken voor de consument door middel van het keurmerk.

Groothandels, poeliers, restaurants en winkels die werken met wild uit de vrije natuur kunnen het keurmerk voeren. Ook producenten van wildproducten kunnen in aanmerking komen voor het keurmerk. Individuele jagers kunnen het keurmerk niet gebruiken.

De Stichting toetst of de aanvrager in aanmerking komt voor het keurmerk. De wildsoorten en producten die de aanvrager onder het keurmerk op de markt wil brengen worden vastgelegd in een bijlage van de licentieovereenkomst. Na ondertekening van de licentieovereenkomst en betaling van de licentiekosten mag de aanvrager het keurmerk voeren op de producten die vastgelegd zijn in de overeenkomst.

Met groothandels, poeliers, producenten en winkels wordt afgesproken op welke wildsoorten en producten zij het keurmerk mogen voeren. Voor restaurants die het keurmerk willen voeren geldt dat zij uitsluitend echt wild op de kaart mogen zetten. De Stichting Keurmerk Echt Wild zal steekproefsgewijs controles uitvoeren, en bij vermoedens van onjuist gebruik van het keurmerk een controle laten uitvoeren door een externe controleur.

Echt wild is vlees dat afkomstig is van dieren die in de vrije natuur geleefd hebben, zelf hun voedsel hebben vergaard en geen medicijnen toegediend hebben gekregen. Echt wild is geschoten door gediplomeerde jagers en geborgd door gekwalificeerde personen.

Wildbraad vormt een onderdeel van de voedselketen en moet daarom net als alle andere levensmiddelen voldoen aan Verordening (EG) nr. 178/2002 waarin regels staan met betrekking tot voedselveiligheid en de traceerbaarheid van begin- tot eindproduct. Deze verordening bepaalt o.a. dat de verkoper moet bijhouden aan wie het wild is verkocht, en de koper moet bijhouden van wie het wild is gekocht. Deze administratie moet 3 jaar bewaard worden.

De Gekwalificeerde Persoon (GP) is een persoon die de opleiding tot gekwalificeerde persoon met succes heeft afgerond. Om aan deze opleiding te kunnen deelnemen moet de cursist geslaagd zijn voor het jachtexamen. De GP moet “normaal van abnormaal kunnen onderscheiden in het kader van de volksgezondheid” en moet bij een wild zwijn een monster ten behoeve van trichineonderzoek kunnen nemen.

De jager noteert waar en wanneer het wild geschoten is en om welke diersoorten het gaat. Daarbij geeft hij aan of hij wel of geen bijzonderheden heeft geconstateerd en zet zijn handtekening. Vervolgens onderzoekt de GP het wild op abnormaliteiten in het kader van de volksgezondheid. Hij noteert zijn bevindingen op deel 2, waarna hij deze ondertekent. Indien de GP geen abnormaliteiten vaststelt kan het wild verhandeld worden.

In het geval van grofwild wordt het karkas ook voorzien van een uniek wildmerk dat door de provincie is toegekend aan de jager. Het nummer van het wildmerk wordt weer vermeld op de verklaring eerste onderzoek.

De NVWA controleert tijdens inspecties bij vervoerders, poeliersbedrijven, restaurants en EG-erkende wildverwerkingsbedrijven of zij hygiënisch werken. Ook kijken zij of de herkomst van het wild traceerbaar is. Bij wildverwerkingsbedrijven keurt de NVWA bovendien het vlees. Kijk voor meer informatie op https://www.nvwa.nl/onderwerpen/wild.

Licentiehouders betalen jaarlijks een bedrag voor het gebruik van het keurmerk. Van die opbrengst betaalt de Stichting haar onkosten. De Stichting heeft geen winstoogmerk.

De Stichting Keurmerk Echt Wild is rechthebbende op het keurmerk met bijbehorend beeldmerk genaamd “Echt Wild”.

Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit: www.nvwa.nl
Stichting Jachtopleidingen Nederland: www.jachtopleiding.com
Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging: www.jagersvereniging.nl